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          黄州中学食堂管理制度集(三)

          发布时间:2013年04月25日    阅读:

          食品加工管理制度

           

          一、配餐卫生管理

          1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。

          2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;

          3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

          4、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间;

          5、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;

          6、操作完毕后关闭食品出售窗。

          二、凉菜制作管理制度

          1、进入凉菜间的人员必须穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。

          2、操作前必须洗手消毒。

          3、进入凉菜间的一切食品必须洗净、消毒,是直接按可食状态;

          4、进入凉菜间的容器,用具必须经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必须消毒;

          5、操作人员进入凉菜间前必须将紫外线灯开启30分钟;

          6、严禁食堂加工制作冷荤凉菜;冷藏设施中不得放置直接入口食品;

          7、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。

          三、面食制作管理制度

          1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证,必须穿戴工作服、帽、操作前必须洗手;

          2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物,使用后必须清洗干净;面板使用后不得有残留物。

          3、直接入口的食品容器、用具必须专用;

          4、墙壁、地面应保持清洁;

          5、污物桶必须加盖;

          6、个人物品不得带入面食间。

          四、烹调加工管理制度

          1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

          2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽;

          3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

          4、食品加工前应检查是否有感官异常;

          5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定台案上,不得放置地面;

          6、严禁食堂加工制作豆浆、奶茶;

          7、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

          8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

          9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

          10、个人物品不得带入烹调间;

          11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

          五、食品添加剂使用管理制度

          1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

          2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围,使用量等说明内容的添加剂不能购买;

          3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;

          4、调料罐必须有用量标记,标明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

           

                                               湖北省黄州中学